расскажу не рецепт, а историю много лет назад (15-20, наверное в этом промежутке, не раньше) один знакомый немец очень красочно рассказал про узбекский плов... а я с детства люблю готовить... это отдых! но никогда не ел настоящего плова! лет 15ть назад нашёл в интернете рецепт ферганского плова... будете смеяться - от Сталика! просто текст, без фото и тем более видео (по тем временам это была роскошь). И начал пробовать готовить... Это самое любимое и сложное блюдо до сих пор, делаю его где то раз в год, когда зову друзей... неудачи были постоянны - в первые годы... потом лучше... потом, особенно после нескольких поездок на Кавказ, начало получаться замечательно! Но он (плов), не предсказуем, маленькая ошибка - и не то, на троечку... помню даже выпивал в начале готовки, давно (ну а чЁ - соточку не накатить), в итоге на выходе каша с мясом... с тех пор зарёкся вообще пить при готовке эххх... а если ждёшь вечером гостей... утром в семь-восемь на базар - за баранинкой (рекомендую драгомиловский - по ценам и качеству лучшее что есть в Москве). К обеду начало готовки... вечером стол! рецепт ферганского плова легко найдёте в гугляндексе - берите от Сталика, не ошибётесь, хоть за 15 лет он немного скорректировал пропорции ингредиентов а мой последний плов - был эпик-фэйл, позвали готовить в 30-литровом казане на костре для огромной компании - друзья переоценили (до этого делал только на плитах газовых и электрических и в казанах не более 10 литров)... этому мне ещё учиться и учиться... p.s. вспомнилось глядя на этот, другой рецепт от того же повара - http://stalic.livejournal.com/444532.html p.p.s. баранина только очень светлая и ароматная - не стесняйтесь нюхать, на рынке в Москве встречается редко, но если один раз запах почувствуйте - другую брать никогда не станете (кстати, как то летел с кавказа без багажа - взял пол барана... вечером шашлык - дам за уши не оттащить было, которые до жарки говорили - "баранину мы не едим" )) p.p.p.s. зира только очень мелкая и очень чорная - серую (иранскую ни в коем случае). возьмите на рынке несколько зёрен и разотрите пальцами - аромат сразу даст понять какая лучше! p.p.p.p.s. чеснок головками обязателен! перец тоже, но не рвите, если острое не любите p.p.p.p.p.s. рис - берите тоже на рынке, но очень аккуратно... последний раз домой жучков с таким рисом занёс... магазинные крупы жучки не едят... ))